UN DOMINGO FUERA DE MÉXICO

 
     Es invierno en Panamá sin embargo hace calor. Esta nublado algo gris, probablemente lloverá otra vez. A pesar de la lluvia las actividades siguen por toda la ciudad, llueve un poco, unas horas a lo más. Lo cierto es que hay verde por todos lados, eso alegra cualquier día.
Seguimos aquí, me gusta la ciudad y creo que podría acostumbrarme a ella, aunque no sé si la ciudad se acostumbre a mí…
El domingo por la mañana me preguntaba como hacen los panameños para VIVIR este día, no conocen la Barbacoa*, al menos no como la conocemos en México. Allá la tradición dicta que los domingos por la mañana es Barbacoa, si es de borrego mejor.
Un domingo familiar en México es todo un ritual… hay que ir por la barbacoa(de res o borrego) en el norte se acostumbra la Barbacoa de res y puedes encontrarla en cualquier carnicería a partir de las 7:00 AM.

En el centro del país, la Barbacoa es de borrego y existen lugares muy conocidos a donde ir a comerla o comprarla para llevar, puede ser en el mercado local o en algunos pueblos cercanos donde por tradición se vende este platillo digno de paladares exigentes. Tenango, Toluca, Texcoco, La Marquesa son reconocidos lugares donde se puede saborear una Barbacoa exquisita. Sin olvidarnos del Chicharrón, las quesadillas, los tlacoyos, el consomé de borrego y toda la variedad de platillos que acompañarían un típico almuerzo dominguero.
Después de andar pensando en que harían los panameños sin Barbacoa los domingos, nos dispusimos a buscar donde almorzar, desde luego No Barbacoa, No tortillas, No salsa… eso si dolió.
 
*ORIGEN DE LA BARBACOA
La barbacoa es originaria del centro del país (Edo. de México, Tlaxcala e Hidalgo), se hace con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra. 
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